Over Steven

Toen ik 19 jaar was ben ik als afwasser begonnen in een strandpaviljoen. Niemand had gedacht dat ik 16 jaar later door Michelin werd onderscheiden met een ster. Ik ben autodidact, ik heb geen opleiding gedaan en voordat ik mijn eigen zaak begon had ik zelfs nooit echt in een sterrenzaak gewerkt (op een korte periode onder Gerhard Slenema in Aduard na). Van bedrijfskantines, een bowlingbaan en eetcafés in Groningen naar een sterrenzaak in Onderdendam en later Aduard. De eerste vijf jaar van mijn horecacarrière had ik niet het plan om dit voor altijd te gaan doen, tot ik het talent in mezelf ontdekte. Nadat ik had besloten om carrière te willen maken als kok heb ik er alles aan gedaan om zo goed mogelijk te worden. Als jonge kok kreeg ik de kans om chef te worden bij Lolo Zuidema van Herberg in de Valk in Middelstum. Van haar heb ik alle ruimte gekregen om mezelf te ontwikkelen, hier ben ik haar nog altijd dankbaar voor. Toen ik een jaar of 20 was heb ik veel reizen gemaakt naar Azië en hier is mijn passie voor deze keuken ontstaan. Dat is goed terug te zien in onze gerechten. Ik kook op gevoel, no-nonsense en kleur vaak buiten de lijntjes. Vroeger misschien wel eens te ver buiten de lijntjes, maar inmiddels heb ik mijn eigen stijl ontwikkeld en balans gevonden. In 2013 werd ik, tot eigen verbazing, elf maanden na opening van mijn eerste zaak (In de Molen, Onderdendam) onderscheiden met een Michelinster. Deze draag ik 9 jaar later nog steeds met veel trots.

Naast Steven staat Falk van Essen, Steven zijn rechterhand. Sinds 2018 werkt hij als sous-chef bij Onder de Linden en vertrouwt Steven hem alles toe. Tegenwoorden is Falk uitgegroeid tot keukenchef en heeft hij de dagelijkse leiding over de keuken. In de keuken worden Steven en Falk ondersteunt door Daan van Vliet en Stijn Jorna. Aan de voorkant van het restaurant heeft Onder de Linden een sterk team staan; Hanne Bruin, Caroline de Vries en Annemarie Panman. Nadat Steven zich jarenlang heeft opgesloten in de keuken, is hij nu iedere avond te zien in het restaurant en geniet hij van het contact met de gasten. Met ons kleine team zetten we ons iedere dag in voor onze gasten, bij ons voelt u zich thuis en kunt u onbezorgd genieten!