• Over ons
  • Over ons

Over Steven

Binnen een jaar een Michelinster

Toen ik 19 jaar was ben ik als afwasser begonnen in een strandpaviljoen. Niemand had gedacht dat ik 16 jaar later door Michelin werd onderscheiden met een ster. Ik ben autodidact, ik heb geen opleiding gedaan en voordat ik mijn eigen zaak begon had ik zelfs nooit echt in een sterrenzaak gewerkt (op een korte periode onder Gerhard Slenema in Aduard na). Van bedrijfskantines, een bowlingbaan en eetcafés in Groningen naar een sterrenzaak in Onderdendam en later Aduard. De eerste vijf jaar van mijn horecacarrière had ik niet het plan om dit voor altijd te gaan doen, tot ik het talent in mezelf ontdekte. Nadat ik had besloten om carrière te willen maken als kok heb ik er alles aan gedaan om zo goed mogelijk te worden. Als jonge kok kreeg ik de kans om chef te worden bij Lolo Zuidema van Herberg in de Valk in Middelstum. Van haar heb ik alle ruimte gekregen om mezelf te ontwikkelen, hier ben ik haar nog altijd dankbaar voor. Toen ik een jaar of 20 was heb ik veel reizen gemaakt naar Azië en hier is mijn passie voor deze keuken ontstaan. Dat is goed terug te zien in onze gerechten. Ik kook op gevoel, no-nonsense en kleur vaak buiten de lijntjes. Vroeger misschien wel eens te ver buiten de lijntjes, maar inmiddels heb ik mijn eigen stijl ontwikkeld en balans gevonden. In 2013 werd ik, tot eigen verbazing, elf maanden na opening van mijn eerste zaak (In de Molen, Onderdendam) onderscheiden met een Michelinster. Deze draag ik acht jaar later nog steeds met veel trots.


Het team

Naast Steven staat Falk van Essen, Steven zijn rechterhand. Sinds 2018 werkt hij als sous-chef bij Onder de Linden en vertrouwt Steven hem alles toe. Tegenwoorden is Falk uitgegroeid tot keukenchef en heeft hij de dagelijkse leiding over de keuken. Esmee Timmer werkt sinds 2019 bij de Herberg als maître, zij zorgt er voor dat alles aan de voorkant op rolletjes loopt. Ook zij is onmisbaar voor Herberg Onder de Linden. Nadat Steven zich jarenlang heeft opgesloten in de keuken, is hij nu iedere avond te zien in het restaurant en geniet hij van het contact met de gast. Met ons kleine team zetten we ons iedere dag in voor onze gasten. Bij ons voelt u zich thuis en kunt u onbezorgd genieten.

  • Esmee, Steven en Falk

  • Chef Steven

  • Keukenchef Falk

  • Maître Esmee

Impressie

overons-Steven
DSC 6671
DSC 6425
DSC 6201
DSC 6197
DSC 6195
DSC 6192
DSC 6188
DSC 6172 flat
DSC 6171
DSC 6167
DSC 6163 flat
DSC 6160
DSC 6153

logoblaadjeBurg.van Barneveldweg 3, 9831 RD Aduard
Tel. 050-2041235
info@herbergonderdelinden.com

     


alliance gastronomiquealliance gastronomiqueStar Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Aduard.