Duurzaam & lokaal
Wat we eten heeft grote impact op de wereld. Daarom staat duurzaamheid bij ons hoog in het vaandel.

Dat betekent dat wij heel lekker koken, maar alleen met ingrediënten die op een duurzame manier tot stand zijn gekomen en in het seizoen zijn. Op uw bord vindt u bijvoorbeeld wild, gevogelte en duurzaam gevangen vis en schaal- en schelpdieren, maar geen rund- en varkensvlees. Ook maken we geen gebruik van zuivel.

Duurzaamheid zit hem ook in herkomst en het terugdringen van ‘foodmiles’. Dat houdt in dat we alles van zo dichtbij mogelijk halen. Per medio mei 2025 zijn we daarin nog een stap verder gegaan. We kopen nóg

lokaler in en we zetten veel luxe producten van verder weg niet meer op het menu. Dat betekent dat u bij ons niet of nauwelijks producten als kreeft, truffel en kaviaar eet. Wat we wel serveren is wild, vlees en gevogelte uit (het noorden van) Nederland, vis en schaal- en schelpdieren uit de ons omringende wateren en groenten en kruiden van de 30 kilometer verderop gelegen Tuin voor Zwaantje in Annen. Gecombineerd met producten van andere leveranciers uit het noorden van het land is ons menu lokaler en duurzamer dan ooit.

Duurzaamheid vertalen we ook naar andere elementen in het restaurant, zoals het gebruik van tafelkleden die niet telkens gewassen hoeven te worden, meer duurzame planten, het niet gebruiken van verse snijbloemen en de keuze van toiletverzorgingsproducten.